Koningssoep


Nog een paar dagen en dan is het zover, dan is Koningsdag 2015 een feit!

Traditiegetrouw gaat deze dag gepaard met het eten van oranje gebak, veel vette happen en het drinken Koningssoepvan veel drank. Hoewel ik niet van de anti-snoep of drank lobby ben, vind ik het wel leuk om wat gezonde alternatieven te posten. Het onderstaande recept is er één die bij ons thuis al jaren meegaat en ieder jaar in april weer te voorschijn wordt gehaald. Door de frisse, romige smaak is deze soep ook bij  kinderen een favoriet. De oorspronkelijke naam van deze soep: “Koninginnensoep” zullen we voor de gelegenheid maar wijzigen in Koningssoep.

Ingrediënten (4 pers.)

  • 15 g boter/margarine
  • 1 sjalotje
  • 15 gram bloem
  • 500 ml kippenbouillon (of groentebouillon)
  • 100 gram winterpeen
  • 50 gram doperwten
  • 100 ml slagroom
  • versgemalen peper
  • takje peterselie voor garnering

Bereiding:

Smelt de boter in een grote pan. Voeg het fijngesneden sjalotje toe. Fruit het even kort aan en schep wat bloem in de pan. Goed doorroeren en beetje voor beetje de bouillon hierop schenken. Gebruik nu een garder om de klontjes er goed uit te roeren. Vervolgens snijd je de winterpeen in kleine blokjes. Bewaar een paar plakjes om kroontjes van te snijden. Laat de soep even doorkoken (10 minuten). Voeg nu de doperwten toe en de room. Breng op smaak met wat peper. Je kunt de soep bijvoorbeeld in glazen (niet te groot, wel stevig) schenken en versieren met een uit winterwortel gesneden kroontje en garneren met wat peterselie erop strooien.

 

 

Bron oorspronkelijke recept: tijdschrift Margriet, 2001

 




Pastinaaksoep met koriander


PastinaaksoepPastinaak is een wortel die behoort tot de zogenaamde “vergeten groentes”. Het is de voorganger van de winterwortel. In de Romeinse tijd vormde pastinaak, samen met brood en meelpap het belangrijkste basisvoedsel.

De aardappel en de winterwortel hebben de pastinaak van zijn troon verdreven hoewel men in Engeland nog wel veel Parsnip (pastinaak) eet. Je kunt pastinaak koken, pureren, stoven, in rauwkost verwerken en er zelfs chipjes van maken. Het is dan ook een erg veelzijdige groente.Zie hier het recept voor puree van Jamie Oliver: http://tinyurl.com/o37x7k9

Pastinaak is niet alleen erg lekker door de aromatische, licht zoete smaak. Het is ook een erg gezonde groente. Pastinaak zit vol met vezels, vitamines A&B en mineralen als kalium, koper en zink. Daarnaast stimuleert pastinaak de werking van de nieren zodat afvalstoffen sneller afgevoerd worden. Kortom gezond, lekker en veelzijdig. Dit recept komt oorspronkelijk uit het Vitamin Magazin maar ik heb het een beetje aangepast naar eigen smaak.

Ingredienten (2-3 pers.)

  • 2 eetlepels boter
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 grote pastinaken, geschild en in kleine blokjes
  • 750 ml groentebouillon
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • handje vol koriander
  • zout, peper
  • rode, gedroogde peper. (optioneel)

Bereiding

Boter laten smelten in de pan. Vervolgens de gesnipperde ui fruiten in de boter en de knoflook toevoegen. Na 1 minuut voeg je de pastinaak, kerriepoeder en wat gedroogde rode peper toe. Smoor dit geheel een paar minuten in de boter en voeg vervolgens de groentebouillon toe. Breng de soep even kort aan de kook, draai het gas lager en laat het geheel nog even 15 minuten rustig doorkoken. Na zo’n 15 minuten is de pastinaak zacht en kun je de soep met een staafmixer/keukenmachine pureren. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe en garneer de soep met wat takjes koriander. Eet smakelijk!