Zomerse salade met watermeloen en spinazie

De zomer is bij uitstek de periode om te genieten van frisse en lichte salades.

Deze salade is heel gezond, makkelijk te maken en heerlijk om te eten. Ook lekker bij gegrild stukje vis van de barbeque.

Ingredienten:

  • 100 gr quinoa
  • 2 el pijnboompitten
  • 250 gram watermeloen in stukjes gesneden
  • 100 gram verse spinazie
  • 1 rijpe avocado (in stukjes gesneden)
  • Paar blaadjes fijngesneden verse munt
  • 50 gram feta (verkruimeld)
  • klein scheutje olijfolie
  • beetje limoensap
  • Zout en peper
  • Evt. garneren met waterkers

Bereiding:

Bereid de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Meng alle vaste de ingredienten door elkaar. Doe de olijfolie (3 delen) en beetje limoensap (1 deel) in een aparte kom en breng op smaak met zout en peper. Schenk de dressing over de salade en meng het geheel goed door elkaar. Garneer de salade met wat waterkers en eventueel nog wat extra fijngesneden munt.

Eet smakelijk!

 

 

 

image_print

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *