Happy Valentine's day


Hou jij ook zo van Valentijnsdag? Ik wel, niet dat ik dure cadeaus ga shoppen voor mijn lief of perse die dag uit eten ga. Nee, wat mij betreft zit het hem in de kleine dingen. Samen een romcom kijken, strandwandeling maken, kaarsjes aan en lekker glas wijn drinken. Daarvoor hoeft het natuurlijk niet perse14 februari te zijn, maar ik vind het toch een bijzondere dag.

Dit jaar valt Valentijnsdag op een zondag en wordt er na het ontbijt (zoals iedere zondag het geval is) gewoon gesport.  Dit keer staat er zelfs een hardloopwedstrijd op het programma dus een goed, voedzaam ontbijt vormt bij ons dan ook de basis voor een sportieve dag.

Het healthy Foodsmart Valentine’s ontbijt bestaat uit:

  • Aarbeien yoghurt smoothie:

Bereiding: schenk voor 2 smoothies zo’n 250 ml yoghurt (ik gebruik geitenyoghurt) in een blender en doe hier zo’n 250 gram aardbeien bij. Ik gebruik zelf meestal diepvries aardbeien, maar verse aardbeien liggen momenteel volop in de winkel. Hou een paar aardbeien achter de hand als je ook nog aardbeienmuffins gaat maken. Echte zoetekauwen kunnen nog wat honing aan de smoothie toevoegen.

  • Geroosterde boterham met een gebakken hartvormig ei:

Bereiding: verhit een beetje olie in een koekenpan en toast een (spelt) volkoren boterham aan beide kanten tot de boterham lichtbruin is. Nu haal je de boterham  uit de pan en druk je met een hartvormig uitdrukvormpje een hart uit het midden van de boterham. Leg de boterham weer terug in de koekenpan en breek een ei open boven het hart. Heb je een klein hartvormig vormpje dan is een heel ei wat veel (of je moet kleine eieren hebben). Laat het ei rustig bakken en het eiwit stollen en dek het geheel eventueel af met een deksel om dit proces te versnellen.

  • Geroosterde boterham met babybell kaasje:

Zelfde principe als hiervoor. Boterham even kort toasten. Hart eruit drukken. Druk een babybell kaasje heel voorzichtig een beetje plat (niet te hard want dat breek het rode omhulsel). Nu kun je hier met een klein, hartvormig uitdrukvormpje voorzichtig een hart uitdrukken en in het midden van de boterham leggen.

Ik heb de boterham verder gedecoreerd met hartvormige stukjes kaas. Hiervoor heb ik een uitdrukker gebruikt die vaak voor het decoreren van marsepein taarten wordt gebruikt.

  • Suikervrije aardbeienmuffins:

Bereiding: Oven voorverwarmen op 200C. In een kom doe je vervolgens 1 rijpe banaan, 2 el honing, 1 koffiekopje havermout, 2 eieren, 1 tl baking soda, 1 tl kaneel, 100 ml yoghurt. Mix dit allemaal goed door elkaar. Snijd 3 aardbeien in kleine stukjes en spatel deze stukjes voorzichtig door de mix.

Doe alvast zo’n 6 papieren cupcakevormpjes in een cupcake bakblik en schenk het beslag in de vormpjes. Bak ze in zo’n 15 minuten gaar, controleer wel even de gaarheid (voordat je ze eruit haalt) door met een sateprikker in het midden te prikken. Plakt er nog beslag aan laat ze dan een paar minuten langer in de oven.

Happy Valentine’s!

 

 




Gezonde, gluten vrije Valentijns cake


Deze heerlijke vruchtencake op basis van amandelmeel is
eenvoudig zuivelvrij tevalentijnsdag cake maken door de chocoladeharten weg
te laten. Dan heb je een lactose vrije en glutenvrije cake. Speciaal voor Valentijnsdag is de cake in hartvorm gebakken en versierd met chocoladeharten.  De cake is in een afgesloten trommel tot een week houdbaar en is ook prima in te vriezen.

Ingrediënten

  • 250 gram amandelmeel
  • 1 appel geschild en in blokjes gesneden
  • 200 gram gedroogd fruit zoals: cranberry’s, abrikoos, rozijnen, pruimen of vijgen in stukjes gesneden
  • 4 eieren
  • 50 gram walnoten
  • 1 el kaneel
  • snuf zout
  • 1/2 tl zuiveringszout
  • 1 el honing
  • 50-75 ml water
  • 75 gram pure chocolade
  • 25 gram kokosrasp
  • boter of olie om bakvorm in te vetten.
  • (hartvormig) bakblik
  • uitsteek hartje
  • velletje bakpapier

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 C (heteluchtoven 160C). Vermeng het amandelmeel samen met de stukjes fruit, kaneel, zout, walnoten & zuiveringszout in een kom. Klopt vervolgens in een tweede kom de eieren los en doe hier de eetlepel honing bij. Vermeng de opgeklopte eieren met de mix uit de andere kom. Mix het geheel even door elkaar en voeg 50-75 ml water toe totdat het een goed smeuïg geheel wordt. Vet vervolgens je ovenschaal in en bedek de bodem met cranberry’s (voor de Valentijnsdag versie). Schenk voorzichtig je cakemix in je ovenschaal. De cake wordt in zo’n 30-35 minuten afgebakken. Prik na 30 minuten even met een saté prikker in de cake om te controleren of de binnenkant gaar is.

Voor de Valentijnsdag versie met chocoladeharten

Wanneer de cake afgebakken is laat je hem even afkoelen op een rooster. Smelt ondertussen de chocolade au bain marie. Leg een stuk bakpapier op een plaat en leg hier vervolgens het hartvormige uitsteekvormpje op. Met een eetlepel schenk je voorzichtig wat chocolade in de uitsteek vormpjes. Laat de chocolade harten stollen op een koele plaats. Wanneer de cake afgekoeld is, steek je voorzichtig met het (schoongemaakte) uitsteekvormpje een aantal hartjes uit de cake (0,5 cm diep). Wanneer de chocolade hartjes gestold zijn leg je ze voorzichtig op de plaats waar je met de hartvormige uitsteek vorm hartjes uit de cake gehaald heb. Bestrooi het geheel met kokosrasp en klaar is je Valentijnscake.