Aspergesoep met gerookte zalm


Op zoek naar een heerlijk en vooral makkelijk recept voor de Paasdagen dan is dit recept misschien iets voor jou:

Romige, snelle aspergesoep met stukjes gerookte zalm en bieslook

Asperges horen bij Pasen net zoals paaseitjes en narcissen. Hoewel het Nederlandse aspergeseizoen asperge soepofficieel pas een week na Pasen begint zijn er nu al volop import asperges, uit onder andere Griekenland, te koop. Er is nu eenmaal veel vraag naar en dat is ook niet zo gek. In de volksmond wordt de asperge ook wel  “de koningin der groente” genoemd.

Asperges hebben een hele zachte, bijzondere en eigen smaak.  Bovendien zijn ze heel erg gezond. Ze zijn rijk aan B-vitamines (vooral in het kopje), vitamine C en vitamine E en mineralen als kalium, magnesium, calcium, ijzer, mangaan en soms wat koper. Ze zijn caloriearm wat fijn is voor de lijn. Verder hebben asperges een reinigende, vochtafdrijvende werking wat erg goed is voor je nieren.

Genoeg promotie gemaakt voor deze bijzondere groente. Hier volgt de lijst met ingrediënten (4 pers): 

  • 20 gram boter
  • gesnipperd uitje
  • teentje knoflook
  • pond asperges
  • liter groentebouillon (evt. glutenvrije bouillonblokjes)
  • 100 gram gerookte zalmsnippers
  • 1/2 bakje Philadelphia roomkaas (light)
  • Bieslook
  • Zout en peper

Bereiding

Traditioneel wordt de aspergesoep altijd op basis van een bloempapje gemaakt. Ik kies ervoor dit niet te doen om de soep glutenvrij en iets lager in calorieën te maken.

Schil de asperges en snijdt ze in stukjes. Fruit het uitje in een pan met wat boter. Voeg de knoflook toe en vlak daarna de stukjes asperge. Dan schenk je de bouillon erbij (eerst zo’n 700-800 ml). Laat het geheel even doorkoken. Na zo’n 10 a 15 minuten zet je de staafmixer in de pan en pureer je de asperges totdat het een egaal geheel wordt. Is de soep te dik naar je smaak, voeg er dan nog wat extra bouillon aan toe en laat het weer even doorkoken. Vervolgens lepel je de Philadelphia bij de soep, wederom even staafmixer in de pan zetten en mixen tot de roomkaas geheel in de soep is opgenomen. Naar smaak nog wat zout en peper toevoegen. Schenk de soep in een mooi soepbord en doe in het midden van de soep een klein bergje gerookte zalm. Knip nog wat stukjes bieslook ter garnering boven de soep en klaar ben je. Eet smakelijk!