Zomerse tzatziki dip


Nu de temperatuur behoorlijk gestegen is, is volop tijd om te barbequen, picknicken of te genieten van hapjes en drankjes in je eigen tuin.

Lekkere lichte, zomerse salades en hapjes zijn dan ideaal om van eten te genieten zonder dat aan het eind van de zomer te merken op je weegschaal.

Deze tzatziki dip is in een handomdraai gemaakt en makkelijk om mee te nemen. In de supermarkt variant is vaak verdikkingsmiddel, raapolie en conserveringsmiddel toegevoegd. Maak het eenvoudig zelf en je weet zeker dat je gezond eet.

Ingrediënten

  • 1/2 komkommer
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el extra virgine olijfolie
  • 150 gram Griekse yoghurt
  • 1 tl citroensap
  • 1 el dille
  • zout en peper

Bereiding

Schep de Griekse yoghurt in een kom. Halveer nu de halve komkommer in de lengte en schraap met een lepel de zaadjes eruit. Rasp de komkommer boven de yoghurt. Voeg een uitgeperst teentje knoflook toe, wat citroensap, olijfolie, dille, zout en peper. Roer dit alles door elkaar en klaar ben je. Eet de dipsaus bijvoorbeeld met stokbrood, plakjes komkommer, worteltjes, vleesspiesjes.

 




Paleo quinoa salade


Quinoa saladaWil je wat gewicht verliezen dan is het aan te bevelen wat minder koolhydraten te eten. Deze quinoa salade is echt zeer eenvoudig te maken en past perfect in een low carb  (koolhydraat-arm), gluten vrij of Paleo leefstijl.

De Quinoa zaden zijn een bron van eiwitten, vezels, vitamines (b, e) en mineralen als magnesium, koper en ijzer. Quinoa wordt vaak in hetzelfde rijtje als granen gezet vanwege de hoge voedingswaarde, maar het zijn eigenlijk zaden van de Chenopodium Quinoa, een eenjarige plant. Daarom past dit pseudo graan perfect in een Paleo of gluten vrij dieet.

Ik eet de quinoa salade zelf ook regelmatig als lunchgerecht omdat ik het een heerlijke frisse salade vind. Ik maak meestal voldoende voor twee dagen (dressing dan wel apart houden) en neem het mee als ik een afspraak buiten de deur heb.

Ingredienten:

  • 150 gram quinoa
  • 1 rijpe avocado
  • handvol verse spinazie
  • 10 cherry tomaten.
  • 3 lente uitjes

Dressing:

  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 1-2 eetlepels rode wijnazijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • snuf zout en peper

Bereiding:

Kook de quinoa volgens aanwijzingen op het pak. Maak de dressing alvast klaar zodat de knoflook goed in de olie/azijn kan trekken. Snijdt vervolgens de spinazie een beetje fijn. Halveer de cherry tomaten en snijdt de lente- ui in kleine stukjes. Haal de schil van de avocado, pit verwijderen en snijdt het vruchtvlees in stukjes. Als de quinoa afgekoeld is doe je het in een kom samen met de overige ingrediënten. Wanneer je de salade klaarmaakt voor de volgende dag of er twee dagen van wil eten raad ik aan de dressing apart te houden in een bakje. Anders wordt de spinazie zo slap.