Tag Archives: fermentatie

image_print

Zelf zuurdesembrood bakken

Al lang voordat onze jaartelling begon kwamen de Egyptenaren er achter dat ze deeg konden laten rijzen met behulp van een broodpapje. Gist bestond nog lang niet en door het maken van een mengsel van meel en water werden gerezen broden gebakken met een lichtzure smaak.  Zogeten zuurdesembroden die in Duitsland nog steeds veel gegeten worden. In Nederland bakte men lange tijd zelf de eigen broden, pas vanaf de Middeleeuwen kwamen waren er echte bakkers. Brood werd jarenlang vooral gemaakt van Roggemeel en water omdat roggemeel relatief goedkoop was. De rijken, adel en geestelijken aten wel tarwebrood maar ook dit werd net als de roggebroden zonder gist gemaakt (bron: www.brood.net) Continue reading