Gezonde, gluten vrije Valentijns cake


Deze heerlijke vruchtencake op basis van amandelmeel is
eenvoudig zuivelvrij tevalentijnsdag cake maken door de chocoladeharten weg
te laten. Dan heb je een lactose vrije en glutenvrije cake. Speciaal voor Valentijnsdag is de cake in hartvorm gebakken en versierd met chocoladeharten.  De cake is in een afgesloten trommel tot een week houdbaar en is ook prima in te vriezen.

Ingrediënten

  • 250 gram amandelmeel
  • 1 appel geschild en in blokjes gesneden
  • 200 gram gedroogd fruit zoals: cranberry’s, abrikoos, rozijnen, pruimen of vijgen in stukjes gesneden
  • 4 eieren
  • 50 gram walnoten
  • 1 el kaneel
  • snuf zout
  • 1/2 tl zuiveringszout
  • 1 el honing
  • 50-75 ml water
  • 75 gram pure chocolade
  • 25 gram kokosrasp
  • boter of olie om bakvorm in te vetten.
  • (hartvormig) bakblik
  • uitsteek hartje
  • velletje bakpapier

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 C (heteluchtoven 160C). Vermeng het amandelmeel samen met de stukjes fruit, kaneel, zout, walnoten & zuiveringszout in een kom. Klopt vervolgens in een tweede kom de eieren los en doe hier de eetlepel honing bij. Vermeng de opgeklopte eieren met de mix uit de andere kom. Mix het geheel even door elkaar en voeg 50-75 ml water toe totdat het een goed smeuïg geheel wordt. Vet vervolgens je ovenschaal in en bedek de bodem met cranberry’s (voor de Valentijnsdag versie). Schenk voorzichtig je cakemix in je ovenschaal. De cake wordt in zo’n 30-35 minuten afgebakken. Prik na 30 minuten even met een saté prikker in de cake om te controleren of de binnenkant gaar is.

Voor de Valentijnsdag versie met chocoladeharten

Wanneer de cake afgebakken is laat je hem even afkoelen op een rooster. Smelt ondertussen de chocolade au bain marie. Leg een stuk bakpapier op een plaat en leg hier vervolgens het hartvormige uitsteekvormpje op. Met een eetlepel schenk je voorzichtig wat chocolade in de uitsteek vormpjes. Laat de chocolade harten stollen op een koele plaats. Wanneer de cake afgekoeld is, steek je voorzichtig met het (schoongemaakte) uitsteekvormpje een aantal hartjes uit de cake (0,5 cm diep). Wanneer de chocolade hartjes gestold zijn leg je ze voorzichtig op de plaats waar je met de hartvormige uitsteek vorm hartjes uit de cake gehaald heb. Bestrooi het geheel met kokosrasp en klaar is je Valentijnscake.

 




Paleo style bananen amandel brood.


IMG_3179Dit recept komt oorspronkelijk uit het boek “Stadswild, eet als een oermens in de stad” en is inmiddels zeer veel gekopieerd door vele foodbloggers.

Bij de groep Paleo (oerdieet) aanhangers is het brood een echte favoriet en ook bij ons in huis is het brood (eigenlijk meer cake/brood) populair.  Let er wel op
dat je er niet teveel van eet want het bevat veel calorieën,  zo’n 2-3 plakken per dag is voldoende. Het leuke aan het recept is dat je er volop mee kunt experimenteren. Zo kun je pompoenpitten, walnoten of chiazaad door het deeg mengen of bijvoorbeeld stukje abrikoos. Net wat je zelf lekker vindt.Het is verder een heel gezond brood door de aanwezigheid van veel onverzadigde vetten uit de noten/amandelmeel en door het weglaten van toegevoegde geraffineerde suikers die vervangen worden door bananen en honing.

 

Ingrediënten

200 g amandelmeel
50 gram gebroken lijnzaad (en/of pompoenpitten, chiazaad)
1/2 eetlepel zuiveringszout
1 eetlepel appelazijn
3 eieren
50 gram gesmolten kokosvet en een beetje voor het invetten
3 rijpe bananen
1 royale eetlepel honing
1 tl kaneel en 1/2 tl gejodeerd zout

Bereiding

  • Verwarm de oven op 180 graden.
  • Doe wat bakpapier in je cakeblik of vet je cakeblik in met kokosvet.
  • Meng het amandelmeel met lijnzaad en zout in een kom.
  • Klop 3 eieren los in een andere kom.
  • Mix met een staafmixer kokosvet, bananen, honing en azijn door de eieren.
  • Voeg dit toe aan het amandelmeel mengsel en meng tot een glad beslag. Breng op smaak met zout en kaneelpoeder en schenk het over in een bakblik.
  • Bak het brood ongeveer 35-40 minuten mooi bruin. Check de gaarheid door een prikker in het brood te steken of door zachtjes op de bovenkant te drukken. Veert het brood snel terug dan is het gaar.
  • Zelf eet ik het brood zonder beleg maar je kunt er ook suikervrije jam of wat appelstroop op doen of beleggen met een plak kaas. Net waar je trek in hebt.