Zomerse salade met watermeloen en spinazie


De zomer is bij uitstek de periode om te genieten van frisse en lichte salades.

Deze salade is heel gezond, makkelijk te maken en heerlijk om te eten. Ook lekker bij gegrild stukje vis van de barbeque.

Ingredienten:

  • 100 gr quinoa
  • 2 el pijnboompitten
  • 250 gram watermeloen in stukjes gesneden
  • 100 gram verse spinazie
  • 1 rijpe avocado (in stukjes gesneden)
  • Paar blaadjes fijngesneden verse munt
  • 50 gram feta (verkruimeld)
  • klein scheutje olijfolie
  • beetje limoensap
  • Zout en peper
  • Evt. garneren met waterkers

Bereiding:

Bereid de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Meng alle vaste de ingredienten door elkaar. Doe de olijfolie (3 delen) en beetje limoensap (1 deel) in een aparte kom en breng op smaak met zout en peper. Schenk de dressing over de salade en meng het geheel goed door elkaar. Garneer de salade met wat waterkers en eventueel nog wat extra fijngesneden munt.

Eet smakelijk!

 

 

 




Aspergesoep met gerookte zalm


Op zoek naar een heerlijk en vooral makkelijk recept voor de Paasdagen dan is dit recept misschien iets voor jou:

Romige, snelle aspergesoep met stukjes gerookte zalm en bieslook

Asperges horen bij Pasen net zoals paaseitjes en narcissen. Hoewel het Nederlandse aspergeseizoen asperge soepofficieel pas een week na Pasen begint zijn er nu al volop import asperges, uit onder andere Griekenland, te koop. Er is nu eenmaal veel vraag naar en dat is ook niet zo gek. In de volksmond wordt de asperge ook wel  “de koningin der groente” genoemd.

Asperges hebben een hele zachte, bijzondere en eigen smaak.  Bovendien zijn ze heel erg gezond. Ze zijn rijk aan B-vitamines (vooral in het kopje), vitamine C en vitamine E en mineralen als kalium, magnesium, calcium, ijzer, mangaan en soms wat koper. Ze zijn caloriearm wat fijn is voor de lijn. Verder hebben asperges een reinigende, vochtafdrijvende werking wat erg goed is voor je nieren.

Genoeg promotie gemaakt voor deze bijzondere groente. Hier volgt de lijst met ingrediënten (4 pers): 

  • 20 gram boter
  • gesnipperd uitje
  • teentje knoflook
  • pond asperges
  • liter groentebouillon (evt. glutenvrije bouillonblokjes)
  • 100 gram gerookte zalmsnippers
  • 1/2 bakje Philadelphia roomkaas (light)
  • Bieslook
  • Zout en peper

Bereiding

Traditioneel wordt de aspergesoep altijd op basis van een bloempapje gemaakt. Ik kies ervoor dit niet te doen om de soep glutenvrij en iets lager in calorieën te maken.

Schil de asperges en snijdt ze in stukjes. Fruit het uitje in een pan met wat boter. Voeg de knoflook toe en vlak daarna de stukjes asperge. Dan schenk je de bouillon erbij (eerst zo’n 700-800 ml). Laat het geheel even doorkoken. Na zo’n 10 a 15 minuten zet je de staafmixer in de pan en pureer je de asperges totdat het een egaal geheel wordt. Is de soep te dik naar je smaak, voeg er dan nog wat extra bouillon aan toe en laat het weer even doorkoken. Vervolgens lepel je de Philadelphia bij de soep, wederom even staafmixer in de pan zetten en mixen tot de roomkaas geheel in de soep is opgenomen. Naar smaak nog wat zout en peper toevoegen. Schenk de soep in een mooi soepbord en doe in het midden van de soep een klein bergje gerookte zalm. Knip nog wat stukjes bieslook ter garnering boven de soep en klaar ben je. Eet smakelijk!




Pastinaaksoep met koriander


PastinaaksoepPastinaak is een wortel die behoort tot de zogenaamde “vergeten groentes”. Het is de voorganger van de winterwortel. In de Romeinse tijd vormde pastinaak, samen met brood en meelpap het belangrijkste basisvoedsel.

De aardappel en de winterwortel hebben de pastinaak van zijn troon verdreven hoewel men in Engeland nog wel veel Parsnip (pastinaak) eet. Je kunt pastinaak koken, pureren, stoven, in rauwkost verwerken en er zelfs chipjes van maken. Het is dan ook een erg veelzijdige groente.Zie hier het recept voor puree van Jamie Oliver: http://tinyurl.com/o37x7k9

Pastinaak is niet alleen erg lekker door de aromatische, licht zoete smaak. Het is ook een erg gezonde groente. Pastinaak zit vol met vezels, vitamines A&B en mineralen als kalium, koper en zink. Daarnaast stimuleert pastinaak de werking van de nieren zodat afvalstoffen sneller afgevoerd worden. Kortom gezond, lekker en veelzijdig. Dit recept komt oorspronkelijk uit het Vitamin Magazin maar ik heb het een beetje aangepast naar eigen smaak.

Ingredienten (2-3 pers.)

  • 2 eetlepels boter
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 grote pastinaken, geschild en in kleine blokjes
  • 750 ml groentebouillon
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • handje vol koriander
  • zout, peper
  • rode, gedroogde peper. (optioneel)

Bereiding

Boter laten smelten in de pan. Vervolgens de gesnipperde ui fruiten in de boter en de knoflook toevoegen. Na 1 minuut voeg je de pastinaak, kerriepoeder en wat gedroogde rode peper toe. Smoor dit geheel een paar minuten in de boter en voeg vervolgens de groentebouillon toe. Breng de soep even kort aan de kook, draai het gas lager en laat het geheel nog even 15 minuten rustig doorkoken. Na zo’n 15 minuten is de pastinaak zacht en kun je de soep met een staafmixer/keukenmachine pureren. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe en garneer de soep met wat takjes koriander. Eet smakelijk!




Paleo quinoa salade


Quinoa saladaWil je wat gewicht verliezen dan is het aan te bevelen wat minder koolhydraten te eten. Deze quinoa salade is echt zeer eenvoudig te maken en past perfect in een low carb  (koolhydraat-arm), gluten vrij of Paleo leefstijl.

De Quinoa zaden zijn een bron van eiwitten, vezels, vitamines (b, e) en mineralen als magnesium, koper en ijzer. Quinoa wordt vaak in hetzelfde rijtje als granen gezet vanwege de hoge voedingswaarde, maar het zijn eigenlijk zaden van de Chenopodium Quinoa, een eenjarige plant. Daarom past dit pseudo graan perfect in een Paleo of gluten vrij dieet.

Ik eet de quinoa salade zelf ook regelmatig als lunchgerecht omdat ik het een heerlijke frisse salade vind. Ik maak meestal voldoende voor twee dagen (dressing dan wel apart houden) en neem het mee als ik een afspraak buiten de deur heb.

Ingredienten:

  • 150 gram quinoa
  • 1 rijpe avocado
  • handvol verse spinazie
  • 10 cherry tomaten.
  • 3 lente uitjes

Dressing:

  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 1-2 eetlepels rode wijnazijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • snuf zout en peper

Bereiding:

Kook de quinoa volgens aanwijzingen op het pak. Maak de dressing alvast klaar zodat de knoflook goed in de olie/azijn kan trekken. Snijdt vervolgens de spinazie een beetje fijn. Halveer de cherry tomaten en snijdt de lente- ui in kleine stukjes. Haal de schil van de avocado, pit verwijderen en snijdt het vruchtvlees in stukjes. Als de quinoa afgekoeld is doe je het in een kom samen met de overige ingrediënten. Wanneer je de salade klaarmaakt voor de volgende dag of er twee dagen van wil eten raad ik aan de dressing apart te houden in een bakje. Anders wordt de spinazie zo slap.

 

 




Paleo style bananen amandel brood.


IMG_3179Dit recept komt oorspronkelijk uit het boek “Stadswild, eet als een oermens in de stad” en is inmiddels zeer veel gekopieerd door vele foodbloggers.

Bij de groep Paleo (oerdieet) aanhangers is het brood een echte favoriet en ook bij ons in huis is het brood (eigenlijk meer cake/brood) populair.  Let er wel op
dat je er niet teveel van eet want het bevat veel calorieën,  zo’n 2-3 plakken per dag is voldoende. Het leuke aan het recept is dat je er volop mee kunt experimenteren. Zo kun je pompoenpitten, walnoten of chiazaad door het deeg mengen of bijvoorbeeld stukje abrikoos. Net wat je zelf lekker vindt.Het is verder een heel gezond brood door de aanwezigheid van veel onverzadigde vetten uit de noten/amandelmeel en door het weglaten van toegevoegde geraffineerde suikers die vervangen worden door bananen en honing.

 

Ingrediënten

200 g amandelmeel
50 gram gebroken lijnzaad (en/of pompoenpitten, chiazaad)
1/2 eetlepel zuiveringszout
1 eetlepel appelazijn
3 eieren
50 gram gesmolten kokosvet en een beetje voor het invetten
3 rijpe bananen
1 royale eetlepel honing
1 tl kaneel en 1/2 tl gejodeerd zout

Bereiding

  • Verwarm de oven op 180 graden.
  • Doe wat bakpapier in je cakeblik of vet je cakeblik in met kokosvet.
  • Meng het amandelmeel met lijnzaad en zout in een kom.
  • Klop 3 eieren los in een andere kom.
  • Mix met een staafmixer kokosvet, bananen, honing en azijn door de eieren.
  • Voeg dit toe aan het amandelmeel mengsel en meng tot een glad beslag. Breng op smaak met zout en kaneelpoeder en schenk het over in een bakblik.
  • Bak het brood ongeveer 35-40 minuten mooi bruin. Check de gaarheid door een prikker in het brood te steken of door zachtjes op de bovenkant te drukken. Veert het brood snel terug dan is het gaar.
  • Zelf eet ik het brood zonder beleg maar je kunt er ook suikervrije jam of wat appelstroop op doen of beleggen met een plak kaas. Net waar je trek in hebt.